إن تخلصك من الجزء المتعفن على الغذاء وتناول الباقي، لا يساعدك في الوقاية من العفن، لأنّ سمومه ربما تكون قد انتشرت في أنحاء الطعام.
في البداية لا بدّ لنا من إدراك ماهو العفن وأين يتواجد في غذائنا، ومن ثم نستطيع معرفة كيف نحمي طعامنا من العفن.
- ما هو العفن؟
العفن هو فطور دقيقة تعيش على المنتجات النباتية والحيوانية، لها القدرة على التبوغ حيث يمكن لهذا الأبواغ الانتقال بواسطة الهواء أو الماء أو الحشرات. بعضها يسبب الحساسية ومشاكل في الجهاز التنفسي، وبعض أنوعها في الظروف المناسبة قد تنتج سموماً تسبب المرض لمن يتناولها. على الرغم من وجود بعض الأنواع (أبواغ فطر Penicillium roqueforti) التي تُستخدم لصناعة أنواع محددة من الأجبان.
- هل يتواجد العفن على سطح الغذاء فقط؟
لا، لأننا نرى فقط الجزء النامي على سطح الغذاء حيث نرى النقاط الخضراء على قطعة الخبز ،أو الغبار الأبيض على الجبن ، أو الدوائر مخملية الملمس على الفواكه أو اللون الرمادي على قطعة السجق البولونية القديمة والنمو الذي يأخذ شكل الفراء على الهلام. وفي الأنواع الخطرة من العفن فإن الإفرازات السامة تكون موجودة حول وضمن هذه الأماكن وفي بعض الحالات فأن هذه السموم يمكن أن تنتشر في جميع أنحاء الغذاء المصاب.
لا تشتري أطعمة عليها عفن !
• يجب فحص الطعام جيداً قبل شرائه وتحقق من الأطعمة الموجودة في أوعية زجاجية ، انظر إلى المناطق الجانبية في الأغذية الطازجة وتجنب المنتجات المصابة بالكدمات.
• اللحوم ومنتجات الدواجن الطازجة عادة خالية من العفن ، ولكن اللحوم المعالجة و المطبوخة لربما تحتوي ، فيجب فحصهم بدقة.
كيف يمكن حماية الطعام من العفن ؟
• عند تقديم الطعام يجب الحفاظ عليه مغطى لمنع تلوثه بالأبواغ الموجودة بالهواء ، حيث يفضل استخدام أغطية بلاستيكية لتغطية الطعام عندما يراد الحفاظ عليه طازجاً ومحتفظاً برطوبته مثل قطع الفواكه او السلطات وغيرها.
• إفراغ العلب المفتوحة التي تحتوي على أطعمة سريعة الفساد ووضعها في علب نظيفة وتبريدها بسرعة .
• عدم ترك المنتجات سريعة التلف خارج البراد لأكثر من ساعتين.
• استخدم ما تبقى من الطعام خلال ثلاثة أو أربعة أيام لكي لا تعطي فرصة للأبواغ بأن تنمو .
كيف يجب معاملة الطعام الذي يوجد عليه عفن؟
• لا تشم الجزء المتعفن ،فهذا يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز لتنفسي.
• اذا كان الطعام مغطى بالعفن ، فتجاهله وضعه في كيس ورقي أو بلاستيكي وضعه في حاوية نفايات مغطاة كي لا يصل الأطفال أو الحيوانات إليه.
• نظف البراد أو المخزن حيث يتم حفظ المواد الغذائية.
• تحقق من الأطعمة المتواجدة إلى جانب مواد متعفنة فالعفن ينتشر بسرعة في الفواكه والخضراوات.
• انظر الى الجدول في الأسفل متى يمكن استخدام الطعام المصاب بالعفن ومتى يجب رميه.
• شراء كميات قليلة من الطعام واستخدامها بسرعة يمكن أن يمنع نمو العفن.
هل يمكن للعفن النمو في البراد (الثلاجة)؟
أغلب أنواع العفن تفضل البيئة الدافئة ولكن يمكنها النمو داخل البراد أيضاً.
ويمكنها أيضاً تحمل السكر والملح أكثر مما يستطيع بقية الأنواع التي تتطفل على الأغذية تحمله . لذلك فإن العفن يستطيع النمو في المربيات المبردة والهلام وعلى اللحوم المملحة واللحم المقدد وغيره .
كيف يمكن الحد من نمو العفن؟
• النظافة أمر حيوي للسيطرة على العفن ، فالأبواغ المتناثرة من الطعام المصاب يمكن أن تتراكم في البراد وفي غسالة الصحون وغيرها من الأماكن. لذلك يجب تنظيف البراد من الداخل كل بضعة أشهر بواسطة ملعقة كبيرة من الصودا المذابة في لتر من الماء ومن ثم الغسل بماء نظيف والتجفيف.
• أما تنظيف العفن الذي يمكن رؤيته عادة باللون الأسود فيتم بواسطة إذابة ثلاث ملاعق من مادة الكلور في لتر من الماء.
• كما يجب إبقاء غسالة الصحون والمناشف والمماسح نظيفة وجديدة ، وظهور رائحة العفونة يعني أنهم ينشرون الأبواغ في كل مكان.
• الحفاظ على مستوى الرطوبة في المنزل دون 40%.
المصدر: الباحثون السوريون